Vezel-up! Van rijst met zoetzure saus naar een vezelrijke rijstschotel
Weinig tijd voor de avondmaaltijd? We grijpen al snel naar een portie kant-en-klare saus, wat rijst en stukjes kip. Heel lekker natuurlijk, maar tegelijkertijd niet zo vezelrijk. Wist je dat je in een handomdraai een vezelrijke en minstens zo lekkere variant op tafel tovert? Zilvervliesrijst met zoetzure saus, stukjes kip en groenten. Daar wordt niet alleen jij, maar ook je buik heel blij van. Van 2,3 naar 9,8 gram vezels per portie!
Vezels zijn heel belangrijk voor een gezonde spijsvertering.
lees hier meer over vezels
Deze vezelrijke maaltijd zet je in een handomdraai op tafel. Hier het recept voor zilvervliesrijst met groenten, zoetzure saus en malse stukjes kip. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 gram zilvervliesrijst
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 300 gram wortel, in reepjes
- 3 paprika's (rood, geel en groen) in blokjes
- 400 gram kipfilet, in blokjes
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 el paprikapoeder
- 1/3e el cayennepeper
- 1 el witte wijnazijn
- 200 gram ananasblokjes op sap, inclusief sap
- 100 ml water
- peper en zout naar smaak
- 80 gram cashewnoten
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de instructies op de verpakking;
- Verwarm een wokpan. Voeg hier de olijfolie in en fruit de stukjes knoflook en ui ca. 2 minuten op hoog vuur;
- Voeg de blokjes wortel, paprika's en kipfilet toe. Bak in ca. 5 minuten gaar op hoog vuur;
- Voeg het blikje tomatenpuree toe, samen met de paprikapoeder, cayennepeper, witte wijnazijn en ananasblokjes met sap. Voeg net zoveel ananassap toe, tot een smeuïg mengsel ontstaat. Voeg daarnaast nog een scheutje (ca. 100 ml) water toe.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Schep de zilvervliesrijst en het kip-groentemengsel met zoetzure saus op een bord. Garneer met een handje cashewnoten. Aan tafel!
Vezel-up!
De oorspronkelijke witte rijst met zoetzure saus en kip telde 2,3 gram vezels. De vezel-up!-variant - Zilvervliesrijst met zoetzure saus, stukjes kip en groenten - telt al gauw 9,8 gram vezels! Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels.
