De healthy 'guilty pleasure': blueberry muffins!
Via Facebook nodigden wij jullie uit een guilty pleasure met ons te delen. Ofwel: wat is jouw ultieme (ongezonde) lievelingsrecept waar we je 's nachts voor wakker mogen maken? De inzending van deze keer: volle, zoete muffins met witte chocolade en frambozen. Niet echt verantwoord, maar wel lekker. Wij maakten er een gezondere variant van. Het resultaat: deze havermoutmuffins met bosbessen.
Ingrediënten
Voor 12 cakejes
- 1 banaan
- 2 eieren
- 150 ml yoghurt
- 1 flinke theelepel bakpoeder
- 150 gram havermout
- 100 gram bosbessen (liefst diepvries)
- 1 flinke theelepel kaneel
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Vet een muffin-blik voor 12 stuks in met boter, of liever: leg siliconen muffin-vormpjes in de bakvorm.
- Neem twee kommen. In de ene kom mix je de ‘droge’ ingrediënten door elkaar: bakpoeder, havermout, kaneel en het snufje zout.
- Meng vervolgens in de andere kom de ‘natte’ ingrediënten: prak de banaan fijn, voeg de eieren, yoghurt en bosbessen toe. Roer dit door elkaar tot een gladde massa ontstaat.
- Voeg vervolgens het havermoutmengsel toe aan de kom met de ‘vochtige’ ingrediënten. Laat dit heel even staan, zodat de havermout wat vocht kan opnemen en het geheel iets dikker wordt.
- Verdeel het mengsel over de 12 muffin vormpjes. Tip: gebruik hiervoor een ijslepel.
- Bak de muffins in 30 minuten op 180 graden tot ze gaar en mooi goudbruin zijn. Laat ze na het bakken even afkoelen, genieten maar!
Vezels
De hoeveelheid vezels per muffin ligt bij dit recept op 1,3 gram. Een groot verschil met het oorspronkelijk ingestuurde recept (de muffin met witte chocolade en frambozen). Dit recept telde namelijk slechts 0,7 gram vezels per muffin. De variant met havermout en bosbessen bevat bijna het dubbele aan vezels! Ook het aantal suikers is in de havermoutmuffins met bosbessen flink verlaagd, een fijne bijkomstigheid.
